昔ながらの知恵でもっと美味しく。
干し柿づくり体験
おけさ柿で干し柿をつくろう

佐渡の特に南部地域（羽茂エリア）では、柿の栽培が盛んで、佐渡の民謡「佐渡おけさ」にちなんで「おけさ柿」として全国各地で販売されています。

おけさ柿（八珍柿）は、種がない渋柿で、通常はアルコール等を使用し脱渋して販売されます。

しかし、この渋柿を干し柿にすると...不思議と自然に脱渋されるのです。
これは、干し柿では、皮をむくことにより果実の表面に薄い膜ができて酸素を通さなくなるため、分子間呼吸が起こり、エタノールが発生し、これがアセトアルデヒドに変化し、タンニンと縮合するからなのです。

干し柿は昔から日本国内で保存食として作られ食べられてきたものですが、その謎を紐解くと、とても科学的！

この体験では、干し柿づくりを一緒に行い、佐渡の潮風でじっくり熟成後、お客様のご自宅へ郵送させていただきます。